俄罗斯美食：俄罗斯蔬菜汤щи-以牛肉中的牛腱Shank为原料制作

俄罗斯美食：俄罗斯蔬菜汤щи-以牛肉中的牛腱Shank为原料制作。俄罗斯人酷爱喝汤。俄罗斯人刚刚得到卷心菜时，不过是把卷心菜和水煮成汤，里面加入面粉，使汤浓稠得能竖起筷子。后来，开始有了用牛肉或者猪肉煮的汤做汤底。再后来，传入了西红柿和土豆，以及各种香料，才有了今天俄罗斯人可以每天都吃而不腻味的俄罗斯蔬菜汤。
 

现在我们的食品资源丰富，自然不需要像当年的俄罗斯人一样煮白菜面粉汤吃，而且更加幸运的是，俄罗斯并没有像意大利批萨，维也纳猪排一样用法律限制Shchi的配料和做法，所以我们可以尽情地把这道汤加料改进。

蔬菜汤的做法：

首先，这次选用的牛肉是牛腱，就是Shank。这种肉非常容易炖烂，而且筋比较多，味道煮掉后不会发柴。

在俄罗斯，一般煮过汤的牛肉是不跟汤一起吃的，而是单独再调味当开胃菜。把牛腱用铁锅煎一下然后放在Crockpot/slow cooker里，加入啤酒一罐，鸡汤两杯，凉水适量。洋葱一个切碎，大蒜三瓣剁茸，铁锅加一点油把洋葱和大蒜炒软后加入crockpot 里，再加香菇一把，月桂叶一片，跟牛肉一起炖。四小时后，满室飘香，牛肉汤就炖好了。里面的牛肉要捞出来放凉，不然很容易破碎。

把煎好的牛肉捞出来

下一步是准备蔬菜。把卷心菜切成细条，胡萝卜也切条，土豆滚刀切块，Roma西红柿剥皮。取大汤锅一个，里面加热融化半条黄油，然后把卷心菜和胡萝卜炒软。有条件的取立陶宛红肠一根切厚片，没条件的用波兰Kielbasa也行，跟卷心菜一起炒。传统的Shchi是用酸白菜做的，如果用新鲜卷心菜的话，可以适量加些醋模拟传统Shchi的酸味。

炒软卷心菜和胡萝卜、红肠

最后倒入牛肉汤和土豆和整个的Roma西红柿（不要切开，保持西红柿的味道），煮到土豆变软后撒入欧芹碎即可。吃的时候，要在汤里挖进一勺Sour cream(酸奶油)。