俄罗斯美食：俄罗斯腌菜соленые овощи

         俄罗斯美食：俄罗斯腌菜соленые овощи。因为俄罗斯冬天会很冷，而且冬天过的十二分的漫长，所以很多人尤其是农村地区，就非常喜欢腌很多菜放到坛子里，这样的保存时间就会大大加长，跟咱们四川的泡菜道理是一样的，做法也完全一致，就是四川的泡菜主要以咸为主，算是小菜，而俄罗斯的腌菜就真的是为了当食物用的，而且以酸味为主（他们真的是很爱吃酸）会有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等等，几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌，而不是作为小菜在吃饭时就着吃。

　     这些腌好的酸酸的食物，都是完整的，意思是说不会在腌制的过程中去切或者弄碎成小块，都是整着放进去整着拿出来。所以当时看到一整个很大很完好的酸西红柿的时候我就诧异了，可见人俄罗斯不仅人种高大，就连泡菜坛子也是大口的，味道比较爽口，酸中带丝微甜，不是很酸。

        比较出名的是酸黄瓜，现在很普及。这种的酸黄瓜都是美国人改造后的酸黄瓜，可以称为美式酸黄瓜。那经典和传统的还是来源于俄罗斯。俄罗斯的酸黄瓜比现在一般在非俄罗斯地区市场上买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜很粗，但是不长，是短粗型的。

        腌制的口感很好，主菜前吃的确有开胃的效果，是比较醇的酸，不会作其他异味，我觉得一般在国内吃到的酸黄瓜很多都已经不止是酸了…说不出来，也可以理解成俄罗斯的酸黄瓜味道比较清淡，酸味比较淡，整体比较纯正，非常好吃。

   　在俄罗斯人们制作腌菜时，通常选用甜菜、香菇、西红柿、白菜、黄瓜、熊葱、大蒜、茄子、西葫芦和西瓜等蔬菜，浸泡在已经添加莳萝、黑醋栗叶和大蒜配料的盐水中，之后将其放置在阴凉背光处即可。