西班牙式火腿ham:传统肉食品西班牙式火腿做法介绍

西班牙式火腿ham-传统肉食品西班牙式火腿做法介绍：Oyama是温哥华一家经营传统肉食品店铺。John van der Lieck先生家族五代经营香肠，腊肉，火腿等熟食，从一次世界大战的时候开始到今天有近百年的历史了。John van der Lieck先生执拗地坚持着自己的信念，天然出美味，传统造美食。 
 

John van der Lieck先生的助手现场演示了西班牙式火腿(ham) Jamon 的做法，半片从Jerry Kitt先生农场运来的8个月大的Berkshire猪，在10天前宰杀，他用欧式刀法将猪分解开，并解释切火腿，刀法有欧式，美式，和中式等，取舍不同，他使用的是欧式刀法。 

猪腿切下来后，就用盐腌制，John van der Lieck先生说，西班牙式火腿(ham) Jamon由三种成分，猪腿，盐和时间。笔者品尝的用走地猪Berkshire的猪腿做的西班牙式火腿(ham) Jamon，已经风干了18个月，在工厂内还有一块法式火腿 Jambon de Bayonne已经风干了3年。原来时间也是美味的食物的成分。 

Salami腊肠需要风干9个月才能达到最佳味道，那就在架子上风干9个月，一点不少。看到在陈列室架子上一排排，仍在风干处理中的Salami腊肠和其它火腿，笔者终于明白纯正的美味，原来是这么诞生的，笔者产生了要尊重这些食物的感觉。

走出现代人对食物的迷失，回归传统天然的食物。不仅是John van der Lieck先生和Jerry Kitt先生在努力，已故著名法国面包师Lionel Poilane生前就倡导使用传统的方式，缓慢的处理食物。他因此发明的词汇“Retro-innavation”已经为饮食界很多有识之士所认同。 

使用传统的纯种家畜，采用天然植物调味， 采用传统手工技艺，制造纯正的天然美味，John van der Lieck先生说，他的努力获得了消费者的认可。刚刚开始吃的时候，人们未必分别的出传统食物和现代食物的分别。慢慢地品尝，开始用一种享受食物的心情，放松地去品味，就会感觉到区别。当人们习惯了传统食物，就会经常光顾。他的店生意很好，有越来越多的熟客持续光顾。 

位于Granville Island市场里Oyama Sausage店面。在店内常年有约200多种各类产品，工厂厨房可以生产约400种产品，仅Salami就有60多种，可谓各国口味的香肠，火腿和熟食的博览会。 

如英式猪肉馅饼(British Pork Pie )，外观黄色，看起来像个超大Muffin，是有700-800年历史的正宗英国食物，John van der Lieck先生花了几年的时间摸索才终于可以作出纯正英式口味，现在正式热卖季节。另外现在鸭肉饼（Duck pate）也是当下热卖产品之一。